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          巴沙魚到底能不能吃?吃巴沙魚有什么危害嗎

          時間:2017-08-16 11:14:41 編輯:本站整理 196387

          對于巴沙魚,是一種很適合老人和小孩食用的魚類,甚至一些商超上賣的龍利魚柳也是巴沙魚假冒的。那么,巴沙魚到底能不能吃?吃巴沙魚有什么危害嗎?

          巴沙魚到底能不能吃

          小朋友和老人,巴沙魚是最適合不過的,因為這種魚沒有刺沒有骨頭,不用擔心魚刺卡喉嚨,老人和小孩可以大口的吃。

          不過,有些人表示巴沙魚越南進口的,在運輸過程中可能會有磷酸鹽處理的過程,所以購買的時候需注意挑選。

          巴沙魚到底能不能吃?吃巴沙魚有什么危害嗎

          吃巴沙魚有什么危害嗎

          巴沙魚,屬鯰形目、巨鯰科、巨鯰屬魚類,東南亞國家重要的淡水養殖品種,越南音譯為‘卡巴沙’(CABaSa),其實就是越南的鯰魚!

          越南是世界上養殖巴沙魚最大的生產國,目前出口地區已超過80個國家,歐盟是最主要的市場,占出口總量的35%。

          巴沙魚具有生長快、個頭大、產量高、易飼養、易加工的特點,所以在市場上價格比較便宜,出口時多數以急凍魚柳的形式售賣,中國市場上大約價格為20——50元/公斤。

          越南出口的魚柳其實是經過藥物處理的,包括多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑,泡過這些藥物以后的魚肉含水量變高,質地也更有彈性。

          雖然這些食品添加劑在使用范圍內,成人可以放心食用,但不適合給初添輔食的寶寶吃。

          巴沙魚到底能不能吃?吃巴沙魚有什么危害嗎

          磷酸鹽作為保水劑廣泛被應用于水產食品加工過程中,但過量添加會危害身體健康,影響人體中鈣、鐵、銅、鋅等必需元素的吸收平衡。體內如果持續積累磷酸鹽,還可以導致腹痛、腹瀉,甚至骨骼鈣化、骨質疏松等問題。

          國際食品法典委員會(CAC)以及歐美等發達國家明確規定了在水產制品加工中磷酸鹽的使用限量。磷酸鹽最大使用量為5.0g/kg(可單獨使用或混合使用,最大使用量以磷酸根PO43-計)。

          巴沙魚的功效與作用

          巴沙魚到底能不能吃?吃巴沙魚有什么危害嗎

          巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素, 巴沙魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效 ,巴沙魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效

          如何挑選巴沙魚

          用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現凹點,則不新鮮;二看外形且魚鱗非常完整;三看魚鰓,用手剝開魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買。

          挑選巴沙魚的方法

          用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現凹點,則不新鮮;二看外形且魚鱗非常完整;三看魚鰓,用手剝開魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買

          烹調方法

          魚肉本身有著很濃重的土腥味道,所以不建議清蒸或是燉湯,西方超市里的巴沙魚大都以急凍魚片的形式出現(無鱗無刺,整片的魚肉),烹調之前先用酒和鹽腌過比較容易烹調,可以用來紅燒,涮火鍋,或者做水煮魚。

          清蒸巴沙魚

          1.魚切片。

          2.加料酒,鹽,姜,蔥,腌下。我就腌了十分鐘。

          3.盤子里放三到四片姜,把魚肉擺上去,魚肉上再擺著姜和蔥,不用太多。然后放鍋里蒸。(我是飯電飯煲里蒸)。

          4.把魚上面發黃的蔥和姜拿掉。倒些蒸魚醬油,或普通的生抽也可。

          5.鍋里放油,倒入蒜蓉,炒到蒜蓉金黃。要看好火哦,因為很快就金黃了,不小心會焦掉的。

          6.放點蔥末再魚肉上,然后把熱油和金黃的蒜蓉澆在魚肉上。

          香煎巴沙魚

          1.冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍。

          2.把盤子里解凍好的冰水倒掉,用廚用紙巾擦干魚表面的水分。

          3.擦干水分的魚改刀成大小均勻的魚塊,在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。

          4.再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。

          5.把魚放在一邊,腌制5分鐘。

          6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底,轉中小火倒入少量橄欖油。

          7.腌好的魚塊放入油鍋中,中小火煎制。

          8.煎到一面金黃色,翻面再煎另一面。

          9.直到魚塊兩面都成金黃色,取出魚塊。

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